人類腸道微生物群落通常將食物視為化學(xué)物質(zhì)的集合體，其中部分化合物對生活在腸道中的微生物群落以及人體健康都有益處，比如增強(qiáng)免疫功能，促進(jìn)骨骼和大腦發(fā)育等。但現(xiàn)代食品加工可能會產(chǎn)生對健康有害的化學(xué)物質(zhì)，引發(fā)糖尿病和心臟病等相關(guān)疾病。螺桿泵

美國華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院最新研究揭示了人類腸道微生物如何分解加工食品的過程，尤其是在現(xiàn)代食品制造過程中經(jīng)常產(chǎn)生的潛在有害化學(xué)變化。研究發(fā)現(xiàn)，食用加工食品（如面包、谷類食品和汽水等）容易影響健康，包括胰島素抵抗（IR）和肥胖。

不過，科學(xué)家們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一種特定的人類腸道細(xì)菌Collinsella intestinalis，它可以分解化學(xué)果糖賴氨酸，并將其轉(zhuǎn)化為無害的副產(chǎn)品。果糖賴氨酸是名為美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的化學(xué)物質(zhì)，通常在食品加工過程中形成。計(jì)量泵

研究人員指出，果糖賴氨酸在加工食品中很常見，包括超巴氏殺菌牛奶、意大利面、巧克力和谷類食品等。血液中含有大量的果糖賴氨酸和類似化學(xué)物質(zhì)會增加老年病發(fā)病率，如糖尿病和動(dòng)脈粥樣硬化。離心泵

這項(xiàng)研究是在無菌條件下飼養(yǎng)的小鼠身上進(jìn)行的，測試了多種已知的人類腸道微生物，并喂食它們含有加工食品成分的飲食。當(dāng)喂食含有大量果糖賴氨酸的食物時(shí)，腸道微生物群落中含有Collinsella intestinalis的小鼠細(xì)菌數(shù)量會激增，同時(shí)腸道微生物群落將果糖賴氨酸分解為無害副產(chǎn)品的能力也會增加。管道泵

這些發(fā)現(xiàn)可能幫助科學(xué)家利用對腸道微生物群的理解，來幫助開發(fā)更健康、更有營養(yǎng)的加工食品。不過研究人員表示，在科學(xué)家能夠識別和利用單類微生物的特定能力，以清除某些類型現(xiàn)代食品制造過程中產(chǎn)生的潛在有害化學(xué)物質(zhì)之前，還需要進(jìn)行更多研究。